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Les opérateurs qui ont misé sur le food hall premium captent jusqu'à 2,3× le CA d'un food court de même surface. Décryptage d'un basculement de marché.
Pression immobilière, coûts opérationnels — le groupe réinvente son modèle d'implantation urbaine.
Le géant chinois redéfinit les codes du coffee shop. Starbucks sous pression.
Shake Shack, Five Guys, Popeyes — ce que les données disent vraiment sur le modèle licensing.
Les grandes chaînes ont augmenté leurs prix de 30 à 40% depuis 2020. Le trafic a résisté — jusqu'ici. Mais les signaux de fatigue commencent à apparaître dans les données de fréquentation. Ce qui se joue dans les 18 prochains mois.
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